La receta de esta semana es muy especial para mi porque es una receta que mi abuela compartió con mi mamá y que ahora ella ha compartido conmigo. Lo que me encanta de ella son sus ingredientes naturales (con excepción del atún enlatado) y que los puedes encontrar donde estés. ¡Espero que les guste y que pasen una linda Semana Santa!
Como a mi me encanta conocer el origen de las recetas que les comparto, aquí les va lo que aprendí sobre el atún a la vizcaína. La vizcaína es un plato tradicional de la región vasca española. Tradicionalmente se prepara con una salsa de en base a pimientos y con pescados, en especial el bacalao. En Perú, como en otros países que han adaptado esta receta, agregamos tomates y otros ingredientes propios. Es un favorito para Semana Santa al igual que el Escabeche.
Ingredientes
1 ½ taza de garbanzos
2 latas de atún de 170 grs (120 grs escurrido)
1 cebolla picada finamente
4 a 6 dientes de ajo pelados y picados finamente
2 a 3 tomates pelados y sin pepas
1 pimiento picados en rajas largas
2 cucharadas de hongos secos
2 a 3 hojas de laurel secas
Sal y pimienta
Aceite
Preparación
Remojar los garbanzos desde la noche anterior. Drenar el agua y enguagar la mañana siguiente.
Poner a hervir en una olla grande con abundante agua.
Cocinar por tres horas en abundante agua o hasta que el garbanzo este suave. Mi mamá recomienda cambiar el agua con que hierven los garbanzos por primera vez.
Drenar los garbanzos y separar el agua.
Licuar los tomates y hongos secos.
Calentar la misma olla aceitada.
Sofreír los ajos y cebolla.
Sumar la mezcla de tomates y hongos, y sal y pimienta.
Agregar los garbanzos.
Adicionar el pimiento y las hojas de laurel.
Agregar el atún.
Mezclar bien todo.
Servir con arroz o papas cocidas.
Sirve 4 a 6 personas.
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