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| Carapulcra de tres carnes |
Siendo un plato típico y tradicional, existen varias versiones y secretos para prepararlo. Digamos que esta es una receta básica para principiantes como yo. También pueden hacerla con un solo tipo de carne. Si están en Estados Unidos u otra locación fuera de Perú busquen los ingredientes en un supermercado latino.
Ingredientes
½ kilo de carne de cerdo deshuesada y en cubos
½ kilo de carne de res deshuesada y en cubos
½ kilo de pechuga de pollo deshuesada y en cubos
15 oz. / 425 gr. de papa seca amarilla
½ taza de cebolla finamente picada
2 dientes de ajo pelados
Ají amarillo, al gusto - yo usé uno entero, sin entrañas y hervido en agua dos veces
¼ cucharada de ají panca
2-4 tazas de caldo de pollo - recomiendo preparar 1 o 2 litros
¼ cucharadita de clavo de olor molido
½ taza de maní tostado y molido - se muele rápidamente en la licuadora
½ taza de vino dulce - usé vino seco
Sal, pimienta, y comino, al gusto
Aceite
Preparación
Tostar la papa seca brevemente en una sartén sin aceite. Luego, remojar en agua por 30 min.
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Cocinar la carne de cerdo en aceite caliente. Separar la carne. Hacer lo mismo para la carne de res y de pollo.
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En el mismo aceite, freír la cebolla y el ajo. Agregar los ajíes amarillos y panca. Sazonar con sal, pimienta y comino.
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Agregar 2 tazas del caldo de pollo. Sumar a esto las carnes y la papa escurrida.
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Cocinar a fuego lento por 20 minutos, agregando el caldo o agua de a pocos si se seca. Cuando la papa esté cocida, agregar el clavo de olor, el mani, y el vino.
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Decorar con hojas de culantro y servir con arroz blanco. También se sirve con yuca hervida.
Sirve 8-10 personas.
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