Receta: Causa rellena de pollo | Video

Me encanta la causa rellena. Conocido más formalmente como “causa rellena a la limeña”, este plato típico peruano suena se puede describir como una especie de torta de papa prensada y rellena por capas. Hoy les comparto su receta y un video ilustrativo para su preparación. English here.

Causa rellena de pollo

Lo que más me gusta de este plato es su versatilidad. La he visto rellena de atún, pulpa de cangrejo, calamares, pulpo y también vegetariana. La he probado con y sin mayonesa, y de otros colores además del tradicional amarillo intenso. Ya sea como como entrada o como plato principal, la causa rellena puede prepararse de diferentes maneras.

La entrada de hoy está pensada en una versión tradicional de pollo y verduras. Su relleno considera pollo, huevo cocido, arvejas y zanahoria. Pero sientanse libres de variar este relleno a sus gustos y preferencias (la palta madura va bien con todo). Solo recuerden prensar bien la papa y sazonarla bien con ají.

Ingredientes
1 - 1.5 kilos de papas (de preferencia amarillas)
Ají amarillo al gusto
Jugo de limón al gusto
Aceite
Sal y pimienta
Relleno
1 pechuga de pollo
4 huevos duros
1- 2 tazas de verduras cocidas y picadas - arvejas y zanahorias
Mayonesa (opcional)

Preparación
Hervir el pollo y desmenuzar. Separar.

Hervir las papas, dejar enfriar y pelar. Machucar, de preferencia con un prensapapas.

Alistar el ají en la licuadora* o usar en pasta. La cantidad depende del gusto, yo usé dos ajíes enteros.

(*) El ají amarillo entero puede prepararse de la siguiente manera. Se retiran las venas y pepas, y se hierve para retirarle el picor.

Amasar la papa con el ají, sal y pimienta. Agregar jugo de limón al gusto. Separar la masa en en tres partes.

Esparcir ⅓ de la masa en una fuente engrasada con aceite.

Agregar el pollo. Yo entreveré el pollo en aceite de oliva pero si gustan, pueden entreverar el pollo en mayonesa. La mayonesa nunca falla.

Cubrir con ⅓ de la masa.

Cubrir con rodajas de huevo cocido, y sobre ellas colocar las verduras hervidas. Igual a lo que mencioné arriba, pueden entreverarlas en mayonesa si gustan. Yo usé ambos para probar cual lado me gustaba más.

Cubrir con el ⅓ de la masa restante.

Puede decorarse con hojas de culantro.

Sirve: 4-6 personas

Comentarios
- Recomiendan usar papa amarilla, que es muy sabrosa, pero no se limiten por la variedad. Puede usarse otras. Yo usé del tipo russet y estuvo bien.
- He aprendido que lo más importante es prensar bien la papa y sazonarla con bastante ají para que tenga sabor, de ahí su color amarillo.