Receta: Sopa de menestrón al estilo peruano

¿Qué tal un menestrón en estos días de frío en Lima? Cuando mi papá me propuso que preparemos esta sopa, me gustó mucho la idea. A medida que lo preparaba y veía que iba a ser demasiado para las tres personas que estabamos en la casa, me alegró más que llegara mi hermana y su esposo. Con ellos, la mesa estaba completa. English here.

Menestrón

Ingredientes
500 grs carne de rés para sopa, en trozos - usé asado de tira
2 papas medianas, pelada y en rodajas
½ yuca, pelada y en rodajas
1 choclo, en rodajas
1 pedazo de zapallo, pelado y en tiras
½ poro, lavado y en rodajas
250 grs. de frejóles, peladas
250 grs. de habas, peladas
250 grs. de fideos canuto
1 atado de albahaca, lavada y deshojada
1 cebolla, picada en trozos grandes
1/2 cabeza de ajo, picado finalmente o molido
¼ de taza de aceite
Sal y pimienta
Queso parmesano rallado

Preparación
Hervir la carne en una olla grande con 2 litros de agua y un poco de sal. Dejar que la carne se cocine. Agregar agua cuando se necesite, ya que el agua se irá reduciendo.

Agregar la papa, la yuca, el choclo, el zapallo, el frejol, las habas y el poro al caldo hasta que estén cocidos. Agregar los fideos y dejar cocinar por el periodo que indica su envoltura. La yuca será la que demora más en cocinarse. Pueden agregar los fideos cuando la yuca esté lista o le falte poco.

Preparar verduras y agregar al caldo

Sofrier la cebolla y el ajo en el aceite hasta dorar. Agregar al albahaca y remover. Dejar que se enfríe  y licuar. Agregar el licuado a la sopa y remover. Dejar cocinar unos minutos.

Cocinar y licuar la cebolla, ajo y albahaca

Servir en tazones, agregando queso parmesano rallado.

Sirve 4 a 5 porciones.

Comentarios

• El tiempo de cocción de la carne depende de su grosos. Algunas recetas piden dejar que la carne se cocine por dos horas, en mi caso demoró 30 minutos.
• Es recomendable cocinar la papa entera o en trozos grandes ya que se cocina rápido y podría desahacerse en el caldo. También puede retirarse de la olla cuando esté cocida y hasta terminar la preparación.
• Pueden servir algunos tubérculos como la papa, yuca y choclo por separado para evitar sobrellenar los tazones.