Soufflé de berenjena y queso fresco

Era una tarde fría de invierno gris en Lima cuando pasé por un supermercado y me di cuenta de que no tenía comida en casa. De pronto caminaba por los pasillos de la tienda con un carrito duro y chueco. Lácteos, pollo, frutas, verduras y... ¿berenjena? Sí, claro.

Soufflé de berenjena y queso fresco

Es así como llegué a mi casa con una berenjena. No se preocupen, después de esta receta tomaré un descanso de los soufflés.

Ingredientes

Salsa blanca - mantequilla, leche y harina
1 berenjena
Media fuente de queso fresco blanco (Laive)
6 huevos

Preparación


Pelar la berenjena y picar en cuadrados junto con el queso. Separar.

Preparar la salsa blanca y separar.

Batir 6 claras en un bol a punto de nieve.

En un bol u olla mezclar la berenjena y queso, uniendo con la salsa blanca. Yo intenté sofreír la mezcla de berenjena antes de agregar la salsa blanca aunque no sé qué efecto tuvo sobre la mezcla final. Unir esto con las claras de huevo y agregar dos yemas a la mezcla.

Vertir sobre un bol engrasado y cocinar por 50 a 60 minutos, a 250° en un horno (yo uso eléctrico).

Que disfruten.